NOVAFERM: Innovant amb proteïnes alternatives per a un futur sostenible
Què és el projecte Grup Operatiu Novaferm
El projecte NOVAFERM explora com transformar subproductes vegetals de l’horta ecològica en nous ingredients d’alt valor mitjançant la fermentació en fase sòlida, apostant per la sostenibilitat i la innovació. Aquest projecte uneix a Fundació Drissa, empresa productora de fruita i verdura ecològica i Embutidos Villamarín, empresa transformadora i complementària del sector carni. En aquest cas, Embutidos Villamarín, productora de pernils i embotits curats.
D’aquesta manera, es pretén valoritzar els subproductes que es generen en l’horta ecològica mitjançant la fermentació en fase sòlida per l’obtenció de proteïna alternativa (micoproteïna), objecte d’estudi en el desenvolupament de productes carnis híbrids contribuint així a reduir l’impacte ambiental i fomentant l’economia circular. Amb el desenvolupament a escala pilot de la inclusió de la micoproteïna en les diferents formacions càrnies, les empreses podrien diversificar la seva gamma de productes. Aquesta diversificació els permetria entrar en el mercat de la proteïna alternativa, que està en creixent expansió amb exemples com hamburgueses vegetals o productes híbrids que combinen proteïna vegetal i animal.
Segons les tendències actuals, aquest mercat es preveu que creixi exponencialment, impulsat per la demanda creixent de productes sostenibles i saludables. A la vegada, el projecte permetrà que Fundació Drissa pugui revaloritzar els seus subproductes agroalimentaris reconvertint-los en ingredients d’interès nutricional i tecnològic. En el projecte també hi participa la Unitat de Nutrició i Salut del Centre Tecnològic de Catalunya (Eurecat), que amb el seu coneixement tècnic i capacitats tecnològiques donarà suport a les empreses en les activitats plantejades en el marc del projecte.
Quins són els objectius del projecte?
- Aïllar i identificar microorganismes amb potencial fermentatiu útils per a la producció de micoproteïnes.
- Estudiar i optimitzar la fermentació en fase sòlida amb biomassa vegetal per obtenir ingredients amb aplicació alimentària.
- Desenvolupar prototips d’aliments híbrids innovadors amb micoproteïnes.
- Avaluar la viabilitat tècnica, econòmica i ambiental del procés per al seu escalat industrial.
- Transferir i difondre els resultats obtinguts al sector agroalimentari i als agents interessats.
Quins resultats n’esperem?
- Una reducció significativa del malbaratament alimentari mitjançant la revalorització de subproductes vegetals.
- La creació de nous mercats per a productes híbrids amb micoproteïnes com a alternativa proteica sostenible.
- La validació de la viabilitat tècnica, econòmica i ambiental de la fermentació en fase sòlida com a procés aplicable a la indústria alimentària.
- Un increment de la consciència i acceptació de l’ús de micoproteïnes gràcies a la transferència de coneixement i la difusió dels resultats al territori.
Socis
El consorci del projecte GO NOVAFERM està liderat per Embutidos Villamarín, amb la participació de la Fundació Drissa, el suport tecnològic d’Eurecat i la col·laboració d’altres empreses i entitats del sector agroalimentari com Ametller Origen, Gremicarn i Food Retail.
Eix estratègic
Aquest projecte es vincula amb l’eix 3 del Pla estratègic de la Fundació Drissa, alineat amb la sostenibilitat econòmica i mediambiental.
*La venda de proximitat està regulada i permet identificar els pagesos catalans que venen ells mateixos els seus productes al públic, segons el Decret 24/2013
