Grup Operatiu del projecte pilot HORTIVALOR
Junto con el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias IRTA, La Feixa d’en Feliu y Quesos Montbrú, BDrissa está desarrollando la tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH) aplicada a los zumos y cremas ecológicas a base de frutas y verduras de alto valor funcional. El objetivo es prolongar la vida útil del producto, manteniendo la seguridad y la calidad de los productos que identifican la marca.
El valor nutricional y funcional de los zumos y cremas de frutas y verduras Biodrissa se mejora mediante la adición de suero de leche, aportando valor nutricional y efectos beneficiosos sobre la salud. Las proteínas del suero de leche tienen un valor biológico y calidad nutricional superior al de las proteínas de la leche en su conjunto. Dietas suplementadas con proteínas de suero de leche han sido asociadas con la prevención de cáncer y la mejora del sistema inmunológico, del metabolismo de lípidos y de la regulación de los niveles de insulina.
El proyecto piloto se desarrolla en cinco fases diferenciadas:
- Identificación de la materia prima con las propiedades óptimas
- Propuestas de control y mejora de la producción de zumos y cremas.
- Validación del tratamiento de altas presiones hidrostáticas (APH)
- Obtención de jugos y cremas de fruta, hortalizas y productos secos innovadores, seguros y de alto valor funcional.
- Diseminación de los resultados a la pequeña y mediana empresa y a la comunidad científica.
Esta acción ayudará a reducir la huella ecológica de la producción de frutas y hortalizas, contribuyendo así a la sostenibilidad del sistema de producción ecológica.
Proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de Desarrollo Rural de Cataluña 2014-2020.
*La venta de proximidad está regulada y permite identificar a los payeses catalanes que venden ellos mismos sus productos al público, segun el Decreto 24/2013
