Grupo Operativo del proyecto piloto EKOFERM
EKOFERM es un proyecto que estamos desarrollando conjuntamente con La Feixa d’en Feliu y Eurecat, dedicado a la valoraización de productos de la huerta ecológica mediante la creación de fermentados vegetales. Esta iniciativa busca mejorar la competitividad de los productos primarios integrándolos en la cadena agroalimentaria de forma más eficiente, añadiendo valor y promocionándolos en los mercados locales y circuitos de distribución cortos. Además se espera mejorar los resultados económicos de las explotaciones agrícolas y facilitas su modernización y reestructuración.
El principal objetivo del proyecto piloto es desarrollar fermentados vegetales innovadores y seguros, con una alto valor funcional y propiedades sensoriales de producto fresco y natural. Estas creaciones buscan cubrir el vacío existente en el mercado de este tipo de productos y satisfacer la demanda creciente de los consumidores.
EKOFERM prevé ser un modelo para pequeñas y medianas empresas, dando la oportunidad de crear nuevos productos con alto valor añadido, que mejoren su competitividad en el mercado de productos ecológicos. El objetivo es profundizar en el conocimiento sobre el desarrollo de fermentados vegetales y de bebidas fermentadas como la kombutxa.
El proyecto piloto se desarrolla en cinco fases diferenciadas:
- Selección y estudio de las materias primas, incluyendo ingredientes, fermentados y envases.
- Identificación y mejora de los puntos críticos del proceso, mediante visitas, asesoramiento a las instalaciones y nuevas propuestas.
- Realización de pruebas de concepto y diseño del producto, con la elaboración de una «kombucha», el estudio de otros fermentados vegetales, y el diseño de diagrama operacional.
- Caracterización tecnológica del producti, estudiando evoluciones fermentativas y analizando los antioxidantes de la «kombucha».
- Realización de acciones de divulgación a través de diversos canales.
Esta acción quiere contribui a la sostenibilidad económica, social y ambiental.
Proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de Desarrollo Rural de Cataluña 2014-2020.
*La venta de proximidad está regulada y permite identificar a los payeses catalanes que venden ellos mismos sus productos al público, segun el Decreto 24/2013
