El valor nutricional i funcional dels sucs i cremes de fruites i hortalisses Biodrissa es millora mitjançant l’addició de xerigot o sèrum de llet, aportant valor nutricional i efectes beneficiosos sobre la salut. Les proteïnes del xerigot tenen un valor biològic i qualitat nutritiva superior al de les proteïnes de la llet en el seu conjunt. Dietes suplementades amb proteïnes de xerigot han estat associades amb la prevenció de càncer i la millora del sistema immunitari, del metabolisme de lípids i de la regulació dels nivells d’insulina.
El projecte pilot s’ha desenvolupat en cinc fases diferenciades:
El projecte pilot s’ha desenvolupat en cinc fases diferenciades:
- Identificació de la matèria primera amb les propietats òptimes
- Propostes de control i millora de la producció de sucs i cremes
- Validació del tractament d’altes pressions hidrostàtiques (APH)
- Obtenció de sucs i cremes de fruita, hortalissa i xerigot innovadors, segurs i d’alt valor funcional
- Disseminació dels resultats a la petita i mitjana empresa i a la comunitat científica.
Aquesta acció ajudarà a reduir la petjada ecològica de la producció de fruita i hortalisses, contribuint així a la sostenibilitat del sistema de producció ecològic.
Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020
Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020
